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食用竹筍行業(yè)分析

一、我國(guó)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)

1、深厚的竹文化底蘊(yùn)

    中國(guó)是世界竹產(chǎn)業(yè)大國(guó),有著悠久的竹子培育歷史、豐富的加工利用技術(shù)和深厚的竹文化底蘊(yùn),并在竹子生產(chǎn)、研發(fā)和利用方面均處于世界領(lǐng)先地位。竹筍在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，是傳統(tǒng)的森林蔬菜之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)廣受人們的喜愛(ài)。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)竹筍具有減肥、防腸癌、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍及其制品是竹林資源開(kāi)發(fā)中第二大類(lèi)產(chǎn)品，其加工與貿(mào)易歷史悠久。

2、得天獨(dú)厚的竹林資源

    中國(guó)竹文化歷史悠久，是世界上竹類(lèi)分布最廣、資源最多、利用最早的國(guó)家之一，素有“竹子王國(guó)”之美譽(yù)。全國(guó)竹林面積538.10萬(wàn)公頃，共有竹種40 多屬，500 多種。其中竹筍可食用的竹種至少在200 種以上，品質(zhì)優(yōu)良的筍用竹 30余種。按地下莖類(lèi)可分為散生竹筍和混生竹筍，主要優(yōu)良散生筍用竹有毛竹、早竹、早園竹、哺雞竹、淡竹、灰竹、黃甜竹等。主要優(yōu)良叢生竹有綠竹、吊絲球竹、麻竹、版納甜竹、龍竹等。主要優(yōu)良混生竹筍用竹種有筇竹等。我國(guó)筍用竹種豐富，出筍期不一，各地可根據(jù)氣候土壤狀況進(jìn)行竹種搭配，延長(zhǎng)市場(chǎng)鮮筍供應(yīng)期。

    全國(guó)第6次森林資源清查結(jié)果顯示，福建、江西、浙江、湖南、廣東、四川、廣西、安徽、湖北、重慶10省(自治區(qū)、直轄市)竹林面積占全國(guó)竹林總面積的93178%。其中,福建、江西、浙江3省的竹林面積占全國(guó)竹林總面積的一半 。

3、浙江省竹筍加工產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

    浙江，以其優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為竹子生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件，被譽(yù)為“中國(guó)十大竹鄉(xiāng)”之一。近年來(lái)，浙江省把發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)作為“十大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之一加以重點(diǎn)培育和扶持。目前全省有近40個(gè)縣（市、區(qū)）的竹業(yè)產(chǎn)值超億元。“世界竹子看中國(guó)，中國(guó)竹子看浙江”。浙江竹產(chǎn)業(yè)以占全國(guó)六分之一的竹林面積，創(chuàng)造了占全國(guó)三成的竹業(yè)產(chǎn)值、四成的出口額。浙江筍竹產(chǎn)品以其生態(tài)、綠色的品質(zhì)日益受到市場(chǎng)青睞。

二、我國(guó)竹筍加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

    竹筍是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然綠色食品,不僅得到國(guó)人的喜愛(ài),而且也受到西歐和北美等地人民的青睞,國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)逐年擴(kuò)大。竹筍加工產(chǎn)品中目前生產(chǎn)量最大的是水煮筍。全國(guó)每年生產(chǎn)的鮮筍40%左右用于鮮食，鮮銷(xiāo)，60%左右用于加工后銷(xiāo)售生產(chǎn)的筍罐頭主要出口到日本歐美等國(guó)家和地區(qū)。中國(guó)是世界最大的竹子產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)，主要出口竹筍類(lèi)食品 竹地板、竹炭等。其中水煮筍是中國(guó)重點(diǎn)出口的大宗商品，出口創(chuàng)匯能力不斷提高，主要銷(xiāo)售地區(qū)已從日本，韓國(guó)，香港擴(kuò)大到歐洲和北美地區(qū)。2011年出口16.33 萬(wàn)t，出口金額2220萬(wàn)美元。

    如下圖所示：2003 ～2011年中國(guó)水煮筍出口情況分為3 個(gè)階段:(1)2003～2004年出口量持續(xù)上漲，數(shù)量和金額在2004年達(dá)到最高峰；(2)2005～2006年受日本“肯定列表制度”等影響開(kāi)始連續(xù)下滑，2006年跌到最低點(diǎn)；(3)2007年又開(kāi)始恢復(fù)，出口數(shù)量達(dá)歷史最高記錄，數(shù)量和金額同比增長(zhǎng)高達(dá)92.2%與87.3%，位居中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口漲幅的前列，但2008 2009 年又出現(xiàn)持續(xù)下跌，2010年開(kāi)始恢復(fù)。

 

    從上表可以看出，過(guò)去10年，無(wú)論是從總體數(shù)量上，還是從總體金額上，水煮筍的出口盡管階段性有回落，但是整體上是逐步增長(zhǎng)的。說(shuō)明水煮筍需求在逐步增加，行業(yè)發(fā)展空間還很大。

 

    由于食用竹筍的習(xí)慣和日本市場(chǎng)偏好等原因，水煮筍出口市場(chǎng)一直集中在日本 2003 年日本市場(chǎng)占有率更是高達(dá)97.5% 2006 年5月日本“肯定列表制度”正式開(kāi)始實(shí)施后，出口水煮筍不得不面對(duì)日本嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，出口風(fēng)險(xiǎn)加劇，出口數(shù)量急劇下滑，自2006 年6 月起水煮筍出口進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)5 個(gè)月的下滑困難時(shí)期，2006 年10月開(kāi)始恢復(fù)，2007 年出口日本的水煮筍達(dá)11.43 萬(wàn)t，金額為12164萬(wàn)美金，達(dá)到歷史最高紀(jì)錄，同比增長(zhǎng)高達(dá)26.4%與45.3%。如下圖所示： 

 

三、我國(guó)竹筍加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展和各項(xiàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)的成熟，我國(guó)食用筍加工行業(yè)呈現(xiàn)出以下幾大特點(diǎn)：

 

1、竹筍的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大

 

    近年來(lái)，隨著竹筍產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，在國(guó)內(nèi)，竹筍消費(fèi)市場(chǎng)已由南方向北方市場(chǎng)擴(kuò)展， 并在北方市場(chǎng)占有一定份額。在對(duì)外貿(mào)易上，竹筍產(chǎn)品主要銷(xiāo)售地區(qū)已從日本和港澳臺(tái)地區(qū)逐步擴(kuò)大到東南亞，歐洲和北美，達(dá)30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，國(guó)際貿(mào)易往來(lái)更加頻繁。我國(guó)林產(chǎn)品的勞務(wù)成本對(duì)于勞動(dòng)密集型產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，構(gòu)成了較為明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此奠定了竹筍產(chǎn)業(yè)成為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的地位。

 

    竹子產(chǎn)品的國(guó)際認(rèn)知度提高，引領(lǐng)著人們對(duì)綠色產(chǎn)品的消費(fèi)與需求 基于世界有機(jī)食品消費(fèi)潮流的驅(qū)動(dòng)，中國(guó)水煮筍以有機(jī)食品的身份出口到國(guó)際有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)，人們開(kāi)始偏愛(ài)消費(fèi)水煮筍，食用水煮筍的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)開(kāi)始從產(chǎn)竹區(qū)( 亞洲) 逐漸擴(kuò)大到非產(chǎn)竹區(qū)（歐美）。如下幾幅圖所示：

 

圖一：2003年水煮筍出口市場(chǎng)

 

 

 

圖二：2007年水煮筍出口市場(chǎng)

 

 

 

 

圖三：2011年水煮筍出口市場(chǎng)

 

 

2、竹筍新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大

    竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且是保健，食品，飲料，藥用佳品，竹筍新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，為竹業(yè)發(fā)展提供了廣闊前景，通過(guò)深入研究各種竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分或其他特用成分，如黃酮類(lèi)，酚酸，香豆素，內(nèi)酯，多糖，糖苷及礦質(zhì)微量元素的超臨界流體萃取技術(shù)，膜分離技術(shù)及超微粉碎技術(shù)，真空濃縮等技術(shù)的應(yīng)用，不斷擴(kuò)大竹產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)領(lǐng)域。以竹筍為原料的膳食纖維添加劑以竹筍和谷物粉為原料加工的竹筍糕點(diǎn)，如餅干，蛋糕和面包等食品，具有開(kāi)創(chuàng)性意義，廣泛應(yīng)用于食品，醫(yī)藥工業(yè)。竹葉黃酮，竹米，竹啤酒，竹營(yíng)養(yǎng)粉竹口服液等新產(chǎn)品的市場(chǎng)前景也被極為看好。另外，生產(chǎn)竹炭的副產(chǎn)品竹醋液具有多種功能，對(duì)動(dòng)植物的組織具有良好的滲透性和吸收性，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，醫(yī)療制藥，保健品等領(lǐng)域。

3、綠色食品消費(fèi)觀(guān)念促進(jìn)了竹筍市場(chǎng)的發(fā)展

    竹筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，富含胡蘿卜素，維生素B、C、E 及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有吸附脂肪、助消化等作用。國(guó)內(nèi)外對(duì)綠色筍產(chǎn)品消費(fèi)的需求大大促進(jìn)了竹筍食品市場(chǎng)的發(fā)展，世界上食用竹筍的人越來(lái)越多，如日本清水筍的消費(fèi)量達(dá)人均3 kg竹筍不僅可鮮食還可加工成各種筍制品，是21世紀(jì)綠色保健食品；也可以生產(chǎn)水煮筍罐頭和調(diào)味筍罐頭，如清汁筍、油燜筍等，其中筍罐頭出口成為日本、東歐等市場(chǎng)的搶手貨；用麻竹筍能生產(chǎn)出口筍干、鹽漬、筍尖、筍絲、筍片、調(diào)味筍等13 種系列產(chǎn)品，70%出口日本、新加坡及臺(tái)灣地區(qū)等地。